Bereiding:
Als u een kip wilt vullen of aan een draaispit wilt roosteren, moet u haar opbinden. Gebruik hiervoor een speciale naald of grote stopnaald en keukentouw of gewoon bruin paktouw.
Steek de naald van buiten naar binnen door een poot en via het stuitje door de andere poot (van binnen naar buiten).
Vouw de vleugels plat tegen de kip en steek de naald door de ene vleugel (van buiten naar binnen) en dan via de hals door de andere vleugel (van binnen naar buiten).
Trek het touw stevig aan, knoop de uiteinden aan elkaar en knip ze af.
Maak eerst de vulling.
Meng daarvoor 100 gr fijngehakte kippenlevertjes, 100 gr gehakt, 1 ei en 15 gr paneermeel door elkaar en kruid het mengsel flink met dragon, peper en zout.
Vul 1 kip van ± 1 kg hiermee en bind haar dicht zoals hierboven beschreven.
Laat 150 gr boter in een braadpan lichtbruin worden en braad de kip in de gesloten pan.
Keer de kip tijdens het braden af en toe.
Giet een scheutje wijn of water bij de braadjus als die tijdens het braden te bruin wordt en braad de kip in 1 uur gaar.
Maak de saus eventueel af door 100 gr champignons in plakjes te snijden en die de laatste 2 minuten mee te laten smoren.
Voeg dan van het vuur af 1 eetlepel gehakte peterselie en een scheutje room toe.
