Bereiding:
4 sneden witbrood
1 eend met lever (1800 gr)
1 ui
1 teentje knoflook
1/2 theelepel rozemarijn
1 mespunt tijm
1 mespunt bonekruid
1 mespunt nootmuskaat
1/2 dl armagnac
zout, peper
Week het brood 8 minuten in enkele eetlepels warm water en knijp het uit.
Hak de eendelever fijn of pureer hem.
Pel en snipper de ui en de knoflook.
Meng in een schaal de fijngehakte lever, de ui, de knoflook, het losgeklopte ei, de fijngemalen kruiden en de nootmuskaat goed door het geweekte brood.
Giet de armagnac erover en schep alles opnieuw door elkaar.
Laat het mengsel een uurtje staan.
Was de eend van binnen en van buiten en dep hem met keukenpapier droog.
Strooi zout en peper in de buikholte en vul de eend met de puree.
Naai de buikholte met keukengaren dicht en laat de eend in de braadslede in de op 250°C voorverwarmde oven in ± 2 uur goudbruin en gaar worden.
Draai de eend na een uur om en bedruip hem tijdens het braden af en toe met wat water.
Neem de eend uit de braadslede en leg hem op een warme schaal.
Maak de jus met een scheutje water af en giet haar in een juskom.
Lekker met kleine, in boter gefruite uitjes en witbrood.
Ganze,- eende-, kalfslever
gebakken:
Snijd de lever in niet te dunne plakken, strooi er wat peper op en wentel de plakken in bloem.
Bak de lever op zacht vuur in heet vet.
Voeg op het bord zout toe, anders wordt de lever hard.
gepaneerd:
Haal de lever eerst door bloem, dan door losgeklopt ei en dan door paneermeel.
Bak de lever zoals hierboven aangegeven.
Aardappelpuree en een sla van komkommers zijn er lekker bij.
Ganze- of eendelever op verschillene manieren:
Leg in een passende pan een stuk gekookte ganzen-, kippen- of eendenvlees. Leg daarop een grote hele lever, overgiet die met iets gezouten melk en laat dit 6-7 uur staan.
Smoor het geheel vervolgens met het deksel op de pan tot de melk is verdampt.
Neem het deksel eraf en braad de lever aan beide kanten een paar minuten in vet.
of:
Stoof de lever met truffels en 1-2 in de lever gestoken kruidnagels in bouillon tot de bouillon is verdampt.
